鵪鶉

鵪鶉已在我的to-cook-list內存在已久. 這個週末總於下定決心挑戰這個食材.

幸好肥生不在家. 起骨的過程真的有點噁心. 他看見一定受不了.

肥生有天問我為什麼這麼喜歡烹飪. 為什麼我閒時會去煮東西也不會像其他女人般去打麻雀. 其實, 有人的嗜好是畫畫, 彈琴, 唱歌, 跳舞. 我喜歡烹飪又有甚麼問題. 問題只是畫了一幅畫可以裱起, 可以永遠收藏, 永遠鑑賞. 煮了一道菜, 可以鑑賞, 但最終留不了, 只能吃下. 所以, 食物的相片很重要. 看回2009年一年內煮過的, 跟以前數年前煮的有些分別, 而且種類亦多了. 無聊時看看, 其實很有趣.

他日, 再看回這張相, 可以細味第一次處理整隻鵪鶉的過程, 也不錯. 由清理內臟, 起骨, 煮汁, 煮餡料, 鑲餡料, 再還原鵪鶉狀. 感覺像在做手術. 我兒時的第一志願是當外科醫生. 幸好沒當上, 否則病人定必天天找上門投訴.

這鵪鶉用了煎焗的方法. 當然及不上三星餐廳用的sous vide煮理方法來得嫩滑. 不過, 我個人頗有滿足感. 這是比較重要.

餡料用了牛肝菌跟鵝肝醬. 我感覺鑲牛肝菌較鑲肉來得好. 可以轉心吃鵪鶉本身的肉, 又可以淺嚐牛肝菌.

汁用了鵪鶉骨跟port酒, sherry vinegar煮成. 帶點酸味, 醒胃.

有得玩, 有得吃, 又有滿足感. 難得找到自己享受的嗜好.