東京．Ladurée

到埗第一天．雨天.

雨天到築地市場, 還要打著傘排隊, 真的不好受. 走了一圈, 決定離開. 原來有些事是不能勉強的.

回到銀座, 第一時間跑到Ladurée.  這天早, 不用排隊, 還有窗口位. 快樂了.   也是一間大排長龍的名店, 但大概闊太們都不慣早起.  那實在太好了. 

環境極之寫意.  連肥生也很喜歡, 何況我呢. 我, 是愛死了.

我點了L'Ispahan.  L'Ispahan是Pierre Hermé還在Ladurée時創作出來的. 當年的L'Ispahan曾是無人問津. 大概法國人都覺得macaroon內加進荔枝是很奇怪的. 但其實是很美味的. 草莓的macaroon夾著玫瑰跟紅桑子的忌廉, 再包裹著荔枝, 外圍用紅桑子撐起兩片macaroon.  那種美味是很快樂的. 吃L'Ispahan比吃朱古力更快樂.

現在Pierre Hermé已不在Ladurée工作了.  Pierre Hermé已自立門戶, 授權Ladurée繼續賣這餅.  我個人比較喜歡Ladurée做的.

我選了Thé Marie Antoinette配L'Ispahan. 茶濃, 有助中和甜品的甜膩.

而肥生點了個三文治餐, 還有甜品的.

這個apricot蛋糕也很美味.

就是這樣在Ladurée坐了兩小時, 再慢慢走回酒店. 這樣花掉兩小時總較排兩小時吃壽司滿足得多.  Ladurée是我在東京去得最多的一家店. 雖然上機前買不到L'Ispahan, 但能優悠在店內吃過已不錯. 下次要到法國再試.

和三味

 一個約會, 排了一星期, 終於大家也有時間.  只因大家也太忙了. 

有心思的amuse bouche.  內有金針菇, 忌廉芝士, 派皮帶甜味, 上面的是銀魚壓成的薄片.

點了個二人餐, 送了一份法國鵝肝.  煎得香口.

大蝦, 爽口.  蝦膏軟硬適中.

鮑魚味鮮, 有咬口, 但就不會韌.  鮑魚的內臟煎得很香口, 是佐酒的佳品. 此時想起蚊爸曾經帶我吃手掌般大的鮑魚, 非常之懷念.

清酒煮大蜆, 像在喝清酒. 蜆鮮甜美味.

煎豆腐, 外脆內軟.

就是青豆跟南瓜.

蝦頭終於煎好了. 蝦膏甘香, 軟滑. 是好吃的.

是日海鮮, 象拔蚌, 向來也喜歡. 愛它爽甜.  炒時加了蒜蓉跟麵包糠, 很好吃.

吃罷海鮮, 來了碗味噌湯, 味道不錯. 也吃了沙律. 是時候來點佐賀牛. 選了厚切.  其實一向不是太傾慕和牛. 厭牛味不足, 兼吃下幾口已相當油膩. 

是晚抱著再一試的心態.  果然是相當油膩.  這感覺應是一般人所說的入口即溶. 吃了3件已被油膩的感覺沖擊了胃部. 原本的7成飽變成很飽. 

飯炒得乾身. 很好吃.

還有的是炒野菜, 雪糕跟咖啡. 實在是飽得很.

面子

沒騙你的. 我真的有煮飯. 做了個砵酒炆牛臉肉.  這個砵酒炆牛臉肉其實從紅酒炆牛肉(boeuf bourguignon)變出來.

至於為什麼要用砵酒炆牛面肉呢?  理由相當簡單. 還記得那個橙鴨(canard à l'orange)嗎? 為了那道橙鴨, 買了一大枝砵酒. 最好消滅方法是用餘下的一大枝炆一道菜. 至於牛面肉, 理由相同. 買牛仔湯骨時, 手痕買了一包牛面肉. 結果是這包牛面肉相當阻冰箱. 還是快快煮了它. 

煮西菜, 少不了三寶, 紅蘿蔔, 洋蔥, 西芹.  無論煮上湯, 炆肉, 醃肉都少不了它們.  蒜頭, 百里香亦是煮肉的好幫手.

解涷後的牛面肉. 要印乾水, 再切成小塊.

一大枝砵酒, 用來醃牛面肉.

紅蘿蔔, 洋蔥, 西芹切成絲.  有陶瓷刀, 要幾幼得幾幼.

然後, 砵酒, 紅蘿蔔, 洋蔥, 西芹絲, 牛面肉一齊醃24小時.  炆前要印乾, 再煎, 然用用砵油再炆.

炆好了. 首先要將肉盛起. 然後將渣隔去. 至於汁, 我跟了Tom仔的tips, "When in doubt, strain",  過了篩,  再做了reduction, 調好味.  上菜.

可以淨食牛面肉.

而那個濃郁的汁更可以伴意大利麵條吃, 味道一流.

J.W. Marriott Lounge

我係有d忙, 再加有d懶. 煮少咗好多. 不過, 我都有煮. 真架.  遲d會post. 

之但係好似除咗為過手癮, 其實我唔煮都得. 因為, 肥生搵到新朋友. 自從Yamm變得唔得, 肥生再無意慾吃buffet.  但, 有一日有個人同我講可以去試吓呢間. 咁, 我又唔想吃中餐嘅一個星期日, 我提意去試一試. 

結果係.....肥生話要再去........幣傢伙......點減肥........

有魚子醬, 西班牙火腿, 鵝肝, Egg Benedict, 松露炒蛋, 燒牛肉.

仲有香檳, 紅酒, 草莓.

亦有好多甜品.

 吃完仲要飽一日.  我識煮嘅, 我煮唔到嘅, 我鍾意吃嘅, 我唔多吃嘅, 全部都有.  肥生同我離婚都一定仲有飽飯吃.......