紅透

剛搬進這小房子時, 已覺廚房太小. 沒想過在這小小的空間, 我可以有無限的樂趣. 亦沒有想過, 我會買入如此多的小工具. 數一數, 我有無數碗碟, 兩個牌子的鐵鑄鍋(數量我不打算細數), 一部貴夫人攪拌機, 一部Bamix, 一個焗爐, 數個燒烤爐(不是我買的).

不要驚訝, 我沒有電飯煲, 真的沒有, 但我總有方法煮飯. 不過, 我有制麵機(pasta machine). 我倒覺得添置一部制麵機較一個電飯煲來得有意義. 有得玩, 有得吃, 一樂也.

當然, 閣下大可以說買乾意粉很方便呀. 即使買新鮮意粉也不難. 那當然, 在街外吃飯更方便, 可以不用煮跟洗, 這點我明白亦很喜歡. 但我更喜歡閒時沒事找事幹.

在家做手工意粉需要的工作空間不多. 大概是40cm x 40cm (16吋x16吋)的空間吧. 量好份量, 倒進麵粉, 雞蛋, 紅菜頭汁(先烤焗,再用貴夫人打爛, puree), 再搓搓搓. 然後壓壓壓. 就是這麼樣去做這紅透的意粉.

剛搓好的麵團太濕, 第一次壓完要先掛起, 乾一乾, 再切, 再掛起, 乾多乾. 情形被肥生形容為"染布", 屋企變了染有廠.......雖然是用機切, 形狀依然帶點不工整. 手工麵條就應該是這樣.

乾得差不多, 可以撲些少麵粉, 然後放入雪櫃.

又或者煮個簡單的白酒汁, 吃個飽.

搓麵的時候, 閒到紅菜頭的味. 心想, 紅菜頭麵會不會不好吃呢. 不管了, 反正我有無窮的勇氣去嘗試新事物. 紅菜頭的味道不濃, 麵條煙韌. 重點是顏色很美, 而且我是用整個紅菜頭打爛成蓉再跟麵粉拌勻. 吃時感覺很健康.

唯一的問題是, 翌日我好像給打了一身.....尤其是頸......很酸痛呢.....下一步應該是一部KA.

意外地

話說有天我去買豬扒跟鵪鶉時, 凍櫃的售貨員竟然問我是否要鴨, 還要熱情地拿出來給我看. 其實她不跟我說, 我也不為意他們有鴨賣. 就在這個情況下, 我買了隻法國鴨回家.

想了又想, 要做甚麼菜色好呢? 既然是原隻買回來, 不如煮個個法式橙汁鴨(canard à l'orange).

橙汁鴨首先要原隻放進焗爐內焗, 再另外煮汁.

其實一點也不難. 只是要掌握好焗的時間和爐溫.

最麻煩只係要切. 因為這道菜上卓時是要將鴨胸切成薄薄的一塊塊, 鴨腿需要原隻. 幸好有張陶瓷刀.

很少煮禽烏. 鴨更是第一次煮. 較我想像中要來得容易和快. 只是買回來時看到有些毛還未清理好, 要給它來個針清罷了. 針清時我在想, 平日我便是這樣躺著做facial的.......

嘗試

我其實很喜歡試新事物, 尤其新食物. 當然, 能吸引我的首要條件是外表. 所以, 長得美從來都有些優勢.

看到它 - Savoy Cabbage. 被它的突出紋理吸引. 而另一重點是它來自法國. 這是一點情意結.

買了它, 斷不能不吃. 不吃它, 難度要做標本嗎? 但如何吃好呢?

看到一個食譜是先把菜一片一片剝下, 再稍稍煮一煮, 然後把咸蛋黃, 豆腐, 火腿蓉鑲在中心, 再一片一片包回成原本的形狀. 食譜需要用紫米酒糟墊底, 但我找不到. 用了火腿蓉伴碟. 味道較普通椰菜淡.

其實, 西菜中亦有用savoy cabbage包裹著免治豬肉. 有點像中菜的石榴包. 從來不喜歡這樣的菜色. 所以才決定做上面的. 吃過, 心事了了. 有嘗試的勇氣始終是件好事.

凍派

既然把"妳"從暗黑一角釋放出來, 沒理由不讓"妳"履行"妳"的天職.

可惜"妳"身型健壯. 要是做一個鵝肝凍派, 吃罷, 膽固醇定必飆升. 做肉的, 肥生又不吃禽烏. 實在又是難為我.

左想右想, 做個素的凍派比較實際. 起碼過了手癮, 又可以吃多點蔬菜.

食譜需要用到swiss chard. 但做的時候找不到. 用了椰菜. 完成了, 才在超市看到一種叫rainbow chard的菜. Rainbow chard的莖有紅, 有黃, 有紫. 很美的.

說回素凍派, 用了紅蘿蔔蓉拌法式忌廉, 再加入魚膠. 其餘的都是洗洗切切, 拼拼貼貼. 不是困難, 只是花點時間.

吃前再做個香草忌廉伴吃便成了.

鵪鶉

鵪鶉已在我的to-cook-list內存在已久. 這個週末總於下定決心挑戰這個食材.

幸好肥生不在家. 起骨的過程真的有點噁心. 他看見一定受不了.

肥生有天問我為什麼這麼喜歡烹飪. 為什麼我閒時會去煮東西也不會像其他女人般去打麻雀. 其實, 有人的嗜好是畫畫, 彈琴, 唱歌, 跳舞. 我喜歡烹飪又有甚麼問題. 問題只是畫了一幅畫可以裱起, 可以永遠收藏, 永遠鑑賞. 煮了一道菜, 可以鑑賞, 但最終留不了, 只能吃下. 所以, 食物的相片很重要. 看回2009年一年內煮過的, 跟以前數年前煮的有些分別, 而且種類亦多了. 無聊時看看, 其實很有趣.

他日, 再看回這張相, 可以細味第一次處理整隻鵪鶉的過程, 也不錯. 由清理內臟, 起骨, 煮汁, 煮餡料, 鑲餡料, 再還原鵪鶉狀. 感覺像在做手術. 我兒時的第一志願是當外科醫生. 幸好沒當上, 否則病人定必天天找上門投訴.

這鵪鶉用了煎焗的方法. 當然及不上三星餐廳用的sous vide煮理方法來得嫩滑. 不過, 我個人頗有滿足感. 這是比較重要.

餡料用了牛肝菌跟鵝肝醬. 我感覺鑲牛肝菌較鑲肉來得好. 可以轉心吃鵪鶉本身的肉, 又可以淺嚐牛肝菌.

汁用了鵪鶉骨跟port酒, sherry vinegar煮成. 帶點酸味, 醒胃.

有得玩, 有得吃, 又有滿足感. 難得找到自己享受的嗜好.

芝豬

雖然麻油妖的節目越做越露涵, 但仍然有一定的影響力. 肥生看完節目, 便要求吃一餐焗豬扒飯. 當然可以. 免卻我去動腦筋的力. 其實麻油妖好好的在studio煮煮飯, 總比請一大群為博上鏡的人煮"半鑊油炒飯", "滾油炸蛋", 或過大海去介紹三盞燈的來由是以前有三組交通燈. 三盞燈的位置是絕對容不下三組交通燈為之好. 用一用腦也不會說出這種話.

說回我的蕃茄芝士焗豬扒飯, 簡直是大好時機陰d陰d局肥生食哂佢平日唔食嘅蔬菜. 用兩塊豬扒加芝士就可以令肥生食哂d紅蘿蔔, 西芹, 蕃茄, 洋蔥. Good deal!

芝豬飯要再加頂帽, 很茶記.

很多年沒煎過波蛋. 為什麼雙面煎蛋英文叫"over easy"呢? 大概廚子是翻蛋後為整隻蛋完整無缺的效果沾沾自喜的宣言. 慶幸我還留著隻小小的易潔鑊, over easy才真的變得easy.

看! 香脆芝士利誘下, 肥生大口大口的給我吃下每粒蔬菜!

血色

同一超市內有著另一款血橙, 同是來自意大利, 但多了個稱號, 叫作"organic". 外表不是太有血色, 但本著一試無妨的心態, 買了回家.

放在雪櫃. 有天無事幹, 拿來看看. 為什麼皮好像變深色了呢? 切開是令人喜出望外的血紅. 太好了! 而這款有機血橙外皮是凹凸不平, 但這樣子看來很天然, 更像橙應有的樣子.

真的很美, 是嗎?

搾出來的橙汁是深紅色的. 好看得很.

這次做甚麼好呢?

就做一個優格血橙蛋糕. 做起的顏色只是普通的蛋糕顏色.

還要加些血橙做的糖霜(glaze).

隨意的淋上, 便成了. 給無聊的週末添一份下午茶.

這個低脂的乳酪蛋糕當然及不上肥美的全脂蛋糕(美味都是來自脂肪), 但有清新的橙味搭夠, 也不錯.

從不喜歡

小時候, 吃過一口連鎖快餐店的熱香餅(pancake), 難吃得我要馬上吐出來.

我得強調我是吃牡丹樓的出品. 而我其實蠻喜歡它的板燒雞腿包.

但, 那一口熱香餅恐怖得使我不寒而懍. 不明白肥生為何如此喜愛. 他還有自己一套吃熱香餅的方法呢.

只是, 我看到一個熊仔的模. 很有趣, 買了. 唯有弄一次自家pancake. 我得強調, 喜歡熊仔的人不是我.

還未掌握得好, 害熊仔多了個胎痣.

食譜需要用到淨化牛油. 那真是剛好!

而且, 我的Le Creuset倉底貨又可以大派用場了. 不要問我為什麼我會買一個專做pancake/crepe的鑊? 我沒有買那個Tagine已經可以算得上是把持得住, 並且值得嘉許!! 我以沒有買Tagine為榮!!

說回我的pancake. 剛煎起時, 我偷吃了一口. 噢, 很鬆軟. 感覺像吃叮熱的叮噹豆沙包 (沒錯, 吃豆沙包, 我是會叮熱吃的). 雖稱不上愛上, 但是已不再討厭.

煎好, 放好水果. 端上卓. 問肥生要那一份. 他說論造型當然是熊仔. 論份量, 那當然是圓形的. 唏~早說, 我可以省錢省功夫!

貧血

超市內看到它. 想也沒想好如何用, 便買下4個.

做蛋糕? 做果醬? 做沙律?

最後做了沙冰(granita). 原意是做雪芭(sorbet), 可是打得不夠幼滑. 效果也不錯. 那當然是因為用了3個橙搾出的汁, 再隔渣的原故吧.

血橙分有3種:　Tarocoo(產於意大利), Sanguinello(產於西班牙), Moro(產於摩洛哥). 其中以摩洛哥的品種最為血紅. 果肉紅得近乎黑. 但果汁卻紅得很迷人. 常見於1月至5月.

我買的品種為Tarocoo. 是貧血種. 並沒有我想像中的血紅. 味道偏甜. 倒確是很適合作甜品之用.

說回我的貧血橙沙冰. 沒有我預期的血, 當然沒有了那迷人的粉紅效果. 只是淡淡然的橙色. 向來喜歡喝果汁的肥生當然吃得不易樂乎.

沒有忘記

已經是差不多半年前的事.

半年前的某天, 比上班還要早便起床跑去排隊.

事隔半年, 事情已經不再一樣了.

再開倉, 可是已經完全沒有意欲再訪.

但, 我仍然沒有忘記"優雅的妳"默默無聲坐在暗黑的一角等待我.

今天, "妳" 終於大派用場.

我得承認"妳"仍然優雅, 仍然美麗. 在雜莓的襯托下, "妳"更見驕艷欲滴. 只是"妳"缺乏一點點內涵罷了.

說回這個雜莓果凍. 其實很容易. 只要花點時間續層鋪上雜莓.

健康版的雜莓果凍, 可以讓肥生大快朵頤.

淨化

這幾天忙得要命. 可幸今晚可以趕得及上學去. 放學還可以趕去濕平. 但原來專誠去濕平是真的買不到東西.

我又明白了. 買到心頭好實在是福氣, 是可遇不可求. 所以, 要好好珍惜買到東西的日子.

上文提到的淨化牛油(clarified butter), 其實是這樣制作的.

淨化牛油乃是從牛油中隔除水分跟牛奶成份的制成品.

平日如用普通牛油直接下鑊, 會出現黑色的沉積物, 而且容易燒焦.

原因正是牛油內的水份和牛奶成份.

只要隔除了水分跟牛奶便可以放心的煎炒煮炸.

而且, 淨化牛油更是法國菜中常常要用到的. 尤其是用於制作法國菜的靈魂 - 醬汁.

首先, 我會將牛油切粒以方便牛油快速煮溶. 再放入鍋中煮滾. 直至滾起. 水份跟蛋白質便會浮面形成白色泡沫. 除去泡沫便是淨化牛油. 淨化牛油可放於雪櫃內數星期.