面子

沒騙你的. 我真的有煮飯. 做了個砵酒炆牛臉肉.  這個砵酒炆牛臉肉其實從紅酒炆牛肉(boeuf bourguignon)變出來.

至於為什麼要用砵酒炆牛面肉呢?  理由相當簡單. 還記得那個橙鴨(canard à l'orange)嗎? 為了那道橙鴨, 買了一大枝砵酒. 最好消滅方法是用餘下的一大枝炆一道菜. 至於牛面肉, 理由相同. 買牛仔湯骨時, 手痕買了一包牛面肉. 結果是這包牛面肉相當阻冰箱. 還是快快煮了它. 

煮西菜, 少不了三寶, 紅蘿蔔, 洋蔥, 西芹.  無論煮上湯, 炆肉, 醃肉都少不了它們.  蒜頭, 百里香亦是煮肉的好幫手.

解涷後的牛面肉. 要印乾水, 再切成小塊.

一大枝砵酒, 用來醃牛面肉.

紅蘿蔔, 洋蔥, 西芹切成絲.  有陶瓷刀, 要幾幼得幾幼.

然後, 砵酒, 紅蘿蔔, 洋蔥, 西芹絲, 牛面肉一齊醃24小時.  炆前要印乾, 再煎, 然用用砵油再炆.

炆好了. 首先要將肉盛起. 然後將渣隔去. 至於汁, 我跟了Tom仔的tips, "When in doubt, strain",  過了篩,  再做了reduction, 調好味.  上菜.

可以淨食牛面肉.

而那個濃郁的汁更可以伴意大利麵條吃, 味道一流.