淨化

這幾天忙得要命. 可幸今晚可以趕得及上學去. 放學還可以趕去濕平. 但原來專誠去濕平是真的買不到東西.

我又明白了. 買到心頭好實在是福氣, 是可遇不可求. 所以, 要好好珍惜買到東西的日子.

上文提到的淨化牛油(clarified butter), 其實是這樣制作的.

淨化牛油乃是從牛油中隔除水分跟牛奶成份的制成品.

平日如用普通牛油直接下鑊, 會出現黑色的沉積物, 而且容易燒焦.

原因正是牛油內的水份和牛奶成份.

只要隔除了水分跟牛奶便可以放心的煎炒煮炸.

而且, 淨化牛油更是法國菜中常常要用到的. 尤其是用於制作法國菜的靈魂 - 醬汁.

首先, 我會將牛油切粒以方便牛油快速煮溶. 再放入鍋中煮滾. 直至滾起. 水份跟蛋白質便會浮面形成白色泡沫. 除去泡沫便是淨化牛油. 淨化牛油可放於雪櫃內數星期.